Le ricette di 
Ciriole
Preparate ancora a mano dalle massaie di Terni, le ciriole sono grossi spaghetti spessi e irregolari, tradizionali di questa provincia dell’Umbria, una delle tante varianti di pasta ottenute dal semplice impasto di acqua e farina, un piatto povero che si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di condimento. Qui vi proponiamo il più veloce, ma molto gustoso: le ciriole alla ternana.
Ingredienti
500 gr di farina
acqua tiepida q.b.
4 spicchi d’aglio
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un barattolo di pomodori pelati
prezzemolo
1 peperoncino
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Per le ciriole disponiamo la farina setacciata a fontana su una spianatoia. Uniamo 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e lavoriamo l’impasto unendo a poco a poco l’acqua fredda finché non sarà sodo e liscio. Lo lasciamo riposare mezz'ora avvolto in una pellicola dopodiché stendiamo una sfoglia spessa da cui ricaviamo tante fettuccine sottili a cui andremo a dare con un movimento rotatorio dei palmi delle mani una forma leggermente arrotondata.
Lasciamo asciugare per 30 minuti e poi cuociamo le ciriole in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti. Le scoliamo e le ripassiamo per un minuto in una padella dai bordi alti in cui avremo precedentemente preparato un sughetto con i pelati fatti a pezzetti cotti per 10 minuti in un soffritto d’aglio fatto a pezzetti, 3 cucchiai d’olio e il peperoncino. Impiattiamo spolverando con un paio di cucchiai di prezzemolo tritato fresco e a piacere del formaggio grattugiato.
Valentina Sanesi
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Commenti e consigli dei visitatori:
Che buone le ho assaggiate quest'etate al Palio dei Colombi di Amelia, in provincia di Terni! Proverò a farle a casa grazie!