Le ricette di 
Coratella con i carciofi
Piatto povero della tradizione romana, tipico del giorno di Pasqua, la coratella con i carciofi è un’istituzione a Roma e in tutte le province del Lazio – soprattutto nei paesi della Sabina reatina - che allo stesso modo gradiscono preparare questo piatto per festeggiare la Pasqua. Dotata di un gusto deciso e intenso, il segreto per una buona coratella con i carciofi è nel dosaggio di vino e aceto, che mitigano il sapore forte delle interiora dell’abbacchio.
Ingredienti
2 coratelle di abbacchio complete
2 cipolle
8 carciofi romaneschi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Olio extravergine della Sabina
1 spicchio d’aglio
brodo
sale e pepe
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Tagliare a spicchi carciofi e metterli a bagno in acqua e succo di limone. Pulire e tagliare a tocchetti la coratella, separando i polmoni dal cuore e dal cervello. In una padella dai bordi alti mettere a cuocere i carciofi con l’aglio, aggiungendo sale e pepe, a fuoco moderato allungando con qualche cucchiaio di brodo. In un’altra padella cuocere il polmone con olio e brodo, dopo un quarto d’ora aggiungere il cuore e, infine, il fegato e sfumare con il vino e l’aceto. Unire la coratella ai carciofi e ripassare in padella per qualche minuto per insaporire. Servire subito su un piatto caldo.
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